{"id":990035,"date":"2024-03-04T11:23:43","date_gmt":"2024-03-04T11:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cantineadanti.com\/?p=990035"},"modified":"2024-03-28T11:41:29","modified_gmt":"2024-03-28T11:41:29","slug":"alvaro-palini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cantineadanti.com\/en\/alvaro-palini\/","title":{"rendered":"Alvaro Palini"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tScriveva Burton Anderson nel libro 101 Grandi vini rossi d\u2019Italia nel 2000: \u201cIl Sagrantino entr\u00f2 nell\u2019et\u00e0 moderna sul finire degli anni settanta, quando Domenico Adanti, oggi scomparso, assunse Alvaro Palini come capocantiniere della tenuta di famiglia di Arquata. L\u2019abile Alvaro riusc\u00ec a far sbocciare la maest\u00e0 di questa uva misteriosa, diminuendo il prodotto delle piante e modificando le tecniche, in modo da realizzare un equilibrio migliore tra frutto, tannini e acidi, un vino che dopo una lenta maturazione in botti di rovere, continuavano poi ad invecchiare elegantemente in bottiglia. Il robusto ma maturo Sagrantino secco di Adanti divenne il prototipo di quel vino, esemplificato dall\u2019annata 1985, che era ancora stupendamente ricca e morbida nel 1999\u201d.\n\nAlvaro Palini \u00e8 la storia e la leggenda del Sagrantino secco in questo territorio. Le fatiche, le incertezze, le emozioni nel contatto con una realt\u00e0 sconosciuta. All\u2019epoca di esperienza ce n\u2019era poca, e non si riusciva a fare un buon vino. L\u2019allevamento della vigna seguiva ancora l\u2019arcaico sistema della coltivazione promiscua. Tra i filari c\u2019erano le piante da frutta, i fichi; c\u2019era il grano. Nelle vigne vecchie ogni ceppo era una variet\u00e0 di uva diversa. Il contadino faceva solo il Sagrantino passito, quello in sopravanzo lo utilizzava per il rosso. A giugno, gi\u00e0 cominciava a spungere e tutti andavano ad attingere, ma non lo curava nessuno. Non si pu\u00f2 dire che ci fosse un Sagrantino secco all\u2019epoca, diciamo che a volte l\u2019appassimento non veniva bene e rimaneva un sagrantino un po’ abboccato. Ancora nel 1982 Andersen nella Guida ai migliori vini italiani con Hugh Johnsonn in prefazione, affermava: \u201cDalla variet\u00e0 di uva Sagrantino oggi questo vino robusto \u00e8 spesso secco sebbene il tradizionale passito sembra gli si addica di pi\u00f9 …\u201d\n\n\n\n\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Il primo Sagrantino di Adanti \u00e8 stato fatto nel 1980, appena preceduto dalla Cantina Cooperativa di Foligno e dall\u2019azienda Tardioli, che ora non esiste pi\u00f9. La storia degli Adanti produttori di vino inizia nel 1970 quando Domenico acquista la casa con i terreni di Arquata, che i proprietari precedenti avevano gi\u00e0 da tempo abbandonato. Alvaro Palini era a Parigi nella sua sartoria e Domenico Adanti lo and\u00f2 a trovare, portando con s\u00e9 il suo primo vino. Alvaro \u00e8 un uomo dai modi spicci, assaggi\u00f2 il vino e come ripete spesso: \u201cio l\u2019ho buttato nel lavandino\u201d. Non era buono. Quei vini non piacevano proprio ad Alvaro. Quando tornava a Bevagna da Parigi andava ad aiutare il suo grande amico Domenico a mettere a posto le bottiglie e a discutere sulla qualit\u00e0 del vino assolutamente scarsa. Dopo una serata insieme, erano ormai le due del mattino, Domenico sbott\u00f2 che non ce la faceva pi\u00f9 a sentirsi dire che il suo vino non era buono. \u201cVeramente tu pensi che questo vino non va bene?\u201d disse ad Alvaro. \u201c No, va malissimo\u201d fu la secca risposta. \u201cAllora pensaci tu\u201d sibil\u00f2 tra i denti Domenico. Alvaro entr\u00f2 in cantina e si mise a lavorare. Vivendo a Parigi aveva avuto modo di bere dei vini eccellenti, quindi aveva affinato tantissimo il gusto, ma non aveva nessuna cognizione tecnica. Aveva s\u00ec fatto un po’ di pratica, da piccolissimo con suo nonno in vigna, poi all\u2019Orfanotrofio di Bevagna dove c\u2019era una piccola vigna e i ragazzi erano coinvolti nelle operazioni in vigna e in cantina. Quando scese nella cantina di Domenico aveva in testa alcune certezze: l\u2019uva era buona la conosceva da tanti anni, il Sagrantino lo conosceva perch\u00e8 il nonno, che ne aveva pochissime piante, le curava con grandissima attenzione e lui, bench\u00e9 piccolo, aveva scolpito nella memoria quello che suo nonno faceva e come lo faceva. Cominci\u00f2 a sistemare le vigne attraverso potature pi\u00f9 attente per diminuire le quantit\u00e0 di grappoli. Alvaro voleva riportare nel vino la stessa armonia ed eleganza che ricercava nei suoi abiti della sartoria parigina. Alla fine trov\u00f2 l\u2019equilibrio giusto tra quantit\u00e0 e qualit\u00e0. E ancora una cura attenta in vendemmia, non pi\u00f9 una raccolta indifferenziata, ma una scelta precisa dei grappoli, quelli non pronti o non adeguati venivano lasciati indietro per fare altri vini. Dovette affrontare ruvide discussioni con gli operai che non accettavano la nuova impostazione. Se vedeva che la produzione di grappoli era eccessiva toglieva subito i grappoli in eccesso. Lui non ha mai contato i grappoli in pianta, sceglieva solo i migliori. \u201cIo non sapevo scientificamente quello che dovevo fare, lo facevo perch\u00e8 sentivo, percepivo che quello doveva essere fatto. Una questione di istinto, di esperienza, di amore per la vigna. Ora sono pi\u00f9 scientifici, precisi, ma senza emozione. Gli altri che erano con me pian piano hanno imparato a comportarsi allo stesso modo. La ricerca dell\u2019equilibrio \u00e8 fondamentale. Non basta dire produco poco in vigna, per esempio faccio 30 quintali per ettaro, in modo da avere un vino migliore, perch\u00e8 anche cos\u00ec potresti introdurre un disequilibrio pari a quello che ha una produzione eccessiva. Dipende ogni volta dall\u2019andamento dell\u2019annata in vigna, dalla salute della pianta, e da tante variabili. Non basta produrre di meno per assicurarsi la perfezione del risultato\u201d. Il mio primo vino Sagrantino della Cantina Adanti \u00e8 stato del 1980. Il sesto di impianto all\u2019epoca era a palmetta. Su questo Alvaro \u00e8 perentorio: \u201cIo metterei ancora i sesti a palmetta. Nel terreno pianeggiante mettere 5 o 6000 ceppi per ettaro non lo condivido, su quel tipo di terreno la palmetta va sicuramente meglio. Invece di mettere 5000 piante ne metti 3000 la quantit\u00e0 di uva \u00e8 pi\u00f9 o meno uguale e viene meglio\u201d. In cantina sono state sempre usate botti grandi e tonneau e solo qualche barrique di legno di Troncais o anche di Slavonia di montagna a media tostatura. L\u2019Allier non \u00e8 amato in azienda per i marcati sentori di vaniglia. Le uve dei vari vigneti vengono vinificate separatamente e messe in botti diverse. Poi dopo Pasqua, vengono assemblati in botte grande. Dopo la morte di Domenico, c\u2019\u00e8 stato un momento di incertezza, anche perch\u00e8 lui era una figura particolarmente importante, molto presente in azienda. Questa figura \u00e8 stata sostituita dal fratello, Pietro, aiutato prima da Donatella e negli ultimi 5 anni da Daniela, le figlie di Domenico. Alvaro \u00e8 sempre l\u00ec, si \u00e8 ritagliato un ruolo di supervisore delle attivit\u00e0 di produzione. Continua a controllare la qualit\u00e0 e a seguire l\u2019attivit\u00e0 in vigna e cantina. L\u2019azienda ha una impostazione di tipo familiare, ora si sente il bisogno di adeguare l\u2019assetto organizzativo alle nuove prospettive che si sono delineate con la crescita del mercato. Nella filosofia aziendale rimane ben saldo il rispetto della tradizione che viene ben espresso dalle parole di Alvaro:<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\tOggi tendono a rendere troppo morbido il Sagrantino. Il troppo \u00e8 un\nerrore. Se prendi il mio Sagrantino 1990 era morbido, ma nello stesso tempo un p\u00f2\n\u201cincazzato\u201d. Io l\u2019ho detto a tutti gli enologi quando sono andato alle degustazioni a Montefalco dovete un p\u00f2 addomesticare il tannino, ma non domarlo. Il Sagrantino deve mantenere i tratti\ndella sua tipicit\u00e0, altrimenti l\u2019amore di cui \u00e8 ora circondato sparir\u00e0. \t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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